吃已經成為現在人享受生活的重要方式，無論是火鍋套餐還是其他薰蒸炸燜肉都離不開的是肉這個主要材料。在提到肉的時候人們除了要討論其好不好吃還會討論是就是肉是不是新鮮，凍肉作為城市人主要肉供應產品，它的新鮮度更容易受到人們的關注。

凍肉不新鮮嗎？這麼說肯定是不對的，因為凍本來就是肉的一種保鮮方式，凍肉的品質跟肉本身的品質和凍的方法有直接的關係。簡單的說如果肉好凍的方法也好那麼凍肉的新鮮是不用懷疑的。比如火鍋套餐裡涉及到的凍肉種類通常是多種的不同的肉其凍的方式也不相同的，很多凍肉之所以出現問題多數是凍的方式不對。

對於凍肉這個概念，生活中通常還有兩種情況。一種是運輸類凍肉，指的是冷凍運輸的凍肉，肉在發出前是新鮮的，為了保鮮在運輸途中要用到冷凍的方式這樣的新鮮問題通常是不存在的。另一種凍肉是存儲類類的。人們為了長期保存對肉進行冷凍處理。